CREMA FRÍA DE AGUACATE DEL VALLE DE ALMUÑECAR AL SABOR DE ALBAHACA

6 PERSONAS

Se le quita la piel al aguacate, se parte y extraemos el hueso, cortamos el aguacate en trozos y se van mezclando con él los demás ingredientes, trabajándolos bien con ayuda de una cuchara de madera. Este preparado se deja macera durante 30 minutos. El plato se presenta decorado con unas hojas de albahaca que previamente se han resrvado para su decoración.

INGREDIENTES

1 Aguacate maduro.
1/4 de litro de leche.
125 dL de nata.
1 dL de aceite de oliva.

HELADO DE MANGO

Pelar y cortar el mango en tajadas. Cocinar durante media hora para poder colar y así obtener un extracto libre de fibras. Con el azúcar, hacer el almíbar. Aparte, batir las claras de huevo y añadir el almíbar hasta formar una crema. A continuación agregar el puré de mango, la leche y el colapez disuelto en un poco de agua, y seguir batiendo hasta formar una espuma. Colocar en una heladera rotativa o si no retirar de la heladera y volver a batir el preparado cada hora (dos o tres veces), evitando que se formen cristales de hielo. Llevar nuevamente al congelador y dejar endurecer hasta la hora de servir.

JUGO DE CHIRIMOYA

Para 2 personas
1 chirimoya
1 litro de leche fresca
2 cucharadas de azúcar
hielo

Pelamos la chirimoya y le quitamos las pepas. Licuamos la pulpa junto con la leche fresca y el azúcar. Luego agregamos hielo y volvemos a licuar. Servimos en vaso grande.

ENSALADA DE LAMINAS DE BACALAO CON ESPUMA DE AGUACATES AL ACEITE DE CHIPIRON

6 PERSONAS

Cortar la patata fina en láminas y forrar el fondo de un molde circular individual, reservar. Picar toda la verdura en cuadraditos finos y aliñar con aceite y vinagre, poner a punto de sal. para la espuma de aguacates, trituramos los aguacates con ayuda del termomix y le incorporamos la mitad de la nata líquida, para terminar añadiendo el resto de la nata sobrante sememontada, poner a punto de sal. Escaldar el bacalao en agua y sacar láminas.

Para el montaje, tenemos los moldes forrados con las láminas de patata, añadir una capa de ensalada, una capa de espuma de aguacates para terminar con láminas de bacalao. Reservar al frio.

Para el aceite de chipiron emulsionamos la tinta con el aceite, poner a punto de sal. Desmoldar la ensalada y aderezar con el aceite de chipirón.




INGREDIENTES

1 Lomo de bacalao de 300 g.
2 Aguacates.
250 cc de nata líquida.
1 pimiento verde.
1 pimiento amarillo.
1 pimiento rojo.
1 cebolla.
2 naranjas.
30 g de alcaparras.
Sal.
Aceite de oliva.
Vinagre de jerez.
1 patata cocida.
20 g de tinta de chipirón.
100 cc de aceite de oliva virgen.