ENSALADA DE GUAYABAS CON ANCHOAS Y MEMBRILLO A LA VINAGRETA DE MANGO

 

6 PERSONAS

Cortamos las guayabas en láminas al igual que el dulce de membrillo. Para la vinagreta de tomate escaldamos los tomates, los pelamos, les quitamos las pepitas y los ponemos al fuego a reducir, cuando haya reducido agregamos el azúcar y lo dejamos enfriar. Una vez frío, lo emulsionamos con aceite de oliva y vinagre. Para la presentación dispondremos las láminas de guayaba en el fondo del plato, encima de ésta unos trozos de dulce de membrillo y anchoas. Para la vinagreta de mangos pelaremos los mangos y los cortaremos en trocitos, poner al fuego y reducir. Una vez hecho esto, emulsionar con el aceite y vinagre. Condimentar la ensalada.


INGREDIENTES

6 guayabas.
200 g de dulce de membrillo.
24 anchoas.
3 tomates.
20 g de azúcar.
2 dL de aceite de oliva virgen.
0,5 dL de vinagre de Jérez.
2 mangos