Helado Mango

 

HELADO DE MANGO

 

 

Pelar y cortar el mango en tajadas. Cocinar durante media hora para poder colar y así obtener un extracto libre de fibras. Con el azúcar, hacer el almíbar. Aparte, batir las claras de huevo y añadir el almíbar hasta formar una crema. A continuación agregar el puré de mango, la leche y el colapez disuelto en un poco de agua, y seguir batiendo hasta formar una espuma. Colocar en una heladera rotativa o si no retirar de la heladera y volver a batir el preparado cada hora (dos o tres veces), evitando que se formen cristales de hielo. Llevar nuevamente al congelador y dejar endurecer hasta la hora de servir.

Crema Fría Aguacate

 

 

CREMA FRÍA DE AGUACATE DEL VALLE DE ALMUÑECAR AL SABOR DE ALBAHACA

6 PERSONAS

Se le quita la piel al aguacate, se parte y extraemos el hueso, cortamos el aguacate en trozos y se van mezclando con él los demás ingredientes, trabajándolos bien con ayuda de una cuchara de madera. Este preparado se deja macera durante 30 minutos. El plato se presenta decorado con unas hojas de albahaca que previamente se han resrvado para su decoración.

INGREDIENTES

1 Aguacate maduro.
1/4 de litro de leche.
125 dL de nata.
1 dL de aceite de oliva.

Helado Chirimoya

 

                                                 HELADO DE CHIRIMOYA

 

Para 2 personas
4 chirimoyas medianas sin pepa y hechas puré
6 huevos
1/2 litro de leche
1 taza de azúcar
20 gramos de colapez
 

Con el azúcar, hacer el almíbar. Aparte, batir las claras de huevo y añadir el almíbar hasta formar una crema. A continuación agregar el puré de chirimoya, la leche y el colapez disuelto en un poco de agua, y seguir batiendo hasta formar una espuma. Colocar en una heladera rotativa o si no retirar de la heladera y volver a batir el preparado cada hora (dos veces), evitando que se formen cristales de hielo.
Llevar nuevamente al congelador y dejar endurecer hasta la hora de servir.