Revista Mercados

 

«Se debe tender a la profesionalización del sector «

Ubicada en la costa granadina, la empresa Ferofruit afronta esta campaña con optimismo, donde espera continuar con su crecimiento progresivo en cuanto a la comercialización de la chirimoya. Félix Rodríguez, gerente de la empresa, hace un balance de la situación del sector, caracterizada por la falta de mano de obra especializada, que se reparte entre las labores agrícolas y el sector servicio.

La empresa Ferofruit Almuñécar, fundada hace 10 años y especializada en la producción, manipulación y comercialización de chirimoyas, aguacates, mangos y nísperos bajo la marca Al Sol Natural, está inmersa en estos momentos en un proceso de renovación y ampliación de sus instalaciones, para poder aumentar su capacidad de manipulación. Con respecto a la producción, el año pasado en total esta empresa movió más de 2.500.000 de kilos, entre chirimoyas y aguacates, con un millón de kilos en cada uno, en mangos 200.000 kilos y en nísperos 300.000 kilos aproximadamente. «El balance de la campaña pasada es positivo, registrando un aumento en la producción de chirimoya en torno al 20%», nos comenta Félix Rodríguez, gerente de Ferofruit.

Sin embargo a pesar de este crecimiento generalizado de la chirimoya, Félix Rodríguez considera que sería mucho más interesante controlar esta producción, y apostar más por la calidad, ya que es lo que realmente valora el consumidor. «Pero la organización del sector en estos cultivos de tropicales y subtropicales es complicada, ya que la mayoría de los agricultores no se dedican a ésto de manera profesional, sólo los fines de semana. Este es uno de los principales motivos por lo que estas empresas no se inscriben en la Denominación de Origen», apunta el gerente de Ferrofruit, empresa acogida de esta certificación de calidad.

La falta de mano de obra especializada es otra de las carencias del sector, «ya que la chirimoya tiene una campaña partida, y el personal alterna la campaña agrícola con los negocios de verano, por lo nunca se encuentran personal profesionalizado», comenta el gerente de esta empresa.
Cuando hablamos de la presente campaña, Félix Rodríguez se muestra optimista tras lo buenos contactos que ha mantenido para la exportación en países como Reino Unido, Alemania e Italia, a los que destina el 15% de su producción. En el mercado inglés este será su segundo año, con resultados bastante positivos. «El mercado europeo cada vez demanda más producto, y cada vez se amplia más, por lo que será interesante la incorporación de los Países del Este a la Europa Comunitaria», señala Rodríguez.

Todos los calibres

El consumidor demanda todo tipo de calibres, aunque siguen imperando en la chirimoya los calibres grandes para el consumo nacional, mientras que las exportaciones requieren los medianos. En cuanto a variedad, continúa predominando Fino de Jete, y en menor medida Campas. «En estos momentos no estamos probando otras variedades, pero si realizando varias podas y polinización inducida, para así poder prolongar la campaña, aunque esto también depende de la climatología de cada zona productora», comenta Félix Rodríguez.

En cuanto a formatos de envases para chirimoya, esta empresa está trabajando con flow pack, destinado principalmente para las grandes superficies, aunque los mayoristas siguen prefiriendo cajas de 3 ó 4 kilos.

1/10/2004

fuente: www.revistamercados.com

Revista Mercados

 

“Esperamos duplicar nuestro volumen de chirimoyas”. FEROFRUIT.

 

La presente campaña de chirimoya se presenta con optimismo para la empresa Ferofruit, que espera poder duplicar los volúmenes de años anteriores, aunque los calibres se presentan algo inferiores. Con respecto al aguacate, la situación es diferente, pues no se superarán los volúmenes de la campaña pasada.

La climatología registrada durante el periodo de floración ha favorecido al cultivo del chirimoyo, por lo que las previsiones del sector apuntan un incremento en las producciones con respecto a la campaña anterior, cuya producción se situó en torno 29.500 toneladas, según datos facilitados por la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, lo que supuso un descenso con respecto al ejercicio del 2002, donde se superaron las 32.000 toneladas.

 

Ante esta situación, las principales empresas productoras y comercializadoras de la costa de Málaga y Granada se muestran optimistas, como es el caso de Ferofruit, que comercializa con la marca Al Sol natural, que espera poder duplicar los 600.000 kilos que comercializa anualmente, aunque los calibres son algo inferiores, como así apunta Félix Rodríguez, gerente de la empresa.

 

Este incremento en la comercialización para Ferofruit también se verá favorecido gracias a las mejoras que ha acometido en sus instalaciones, que ha ampliado en más de 200 metros cuadrados, y que estarán destinados a la manipulación y a zona de oficinas, y que le permitirán ofrecer además más producto y un mejor servicio. “En total contaremos con más de 700 metros cuadrados, separando la zona de carga y descarga del producto del lugar donde se confecciona la fruta, así el trabajo de manipulación será mucho más cómodo”, señala Félix Rodríguez.

Estas mejoras en las instalaciones también se verán complementadas con la compra de nueva maquinaria para la manipulación y el envasado. “La chirimoya exige un cuidado especial y la maquinaria debe ser muy cuidadosa con la fruta, para que haya el mínimo roce posible. Además también vamos a comenzar con los trámites para la obtención de la norma ISO 9002”, explica Félix Rodríguez.

Otros productos

Además de producción y comercialización de chirimoya, Ferofruit también cuenta con un importante volumen de mango, aguacate y níspero. Con respecto al aguacate, durante la campaña pasada esta empresa movió alrededor de un millón de kilos, aunque de cara al presente ejercicio se espera una reducción de la producción. Por su parte, en mango y níspero, Félix Rodríguez espera poder contar con volúmenes similares a los de años anteriores, que se situaron en torno a los 200.000 kilos y 500.000 kilos respectivamente.

En cuanto a las exportaciones, Ferofruit continúa incrementándolas, especialmente en países como Reino Unido, Francia, Alemania e Italia, destinando a éste último principalmente níspero.?

1/10/2004

fuente: (www.revistamercados.com)

Ensalada de Mango

 

ENSALADA DE MANGO CON QUESO DE CABRA AL SABOR DE NARANJA

 

6 PERSONAS

Pelar el mango, córtarlo en pequeños rodajas y colocarlo en el fondo del plato. Cortar el queso de cabra en trocitos y colocarlo alternado con el mango. Terminar el plato con un poco de queso emental cortado en juliana. Para el aceite de naranja, mezclamos la peladura de una naranja confitada con aceite de oliva y condimentamos la ensalada. Acompañamos con un poco de miel de azahar.

INGREDIENTES

2 mangos.
200 g de queso de cabra.
Piel de naranja confitada.
2 dL de aceite de oliva.
200 g de queso emental.
Miel de azahar

Ensalada de Guayabas

 

ENSALADA DE GUAYABAS CON ANCHOAS Y MEMBRILLO A LA VINAGRETA DE MANGO

 

6 PERSONAS

Cortamos las guayabas en láminas al igual que el dulce de membrillo. Para la vinagreta de tomate escaldamos los tomates, los pelamos, les quitamos las pepitas y los ponemos al fuego a reducir, cuando haya reducido agregamos el azúcar y lo dejamos enfriar. Una vez frío, lo emulsionamos con aceite de oliva y vinagre. Para la presentación dispondremos las láminas de guayaba en el fondo del plato, encima de ésta unos trozos de dulce de membrillo y anchoas. Para la vinagreta de mangos pelaremos los mangos y los cortaremos en trocitos, poner al fuego y reducir. Una vez hecho esto, emulsionar con el aceite y vinagre. Condimentar la ensalada.

INGREDIENTES

6 guayabas.
200 g de dulce de membrillo.
24 anchoas.
3 tomates.
20 g de azúcar.
2 dL de aceite de oliva virgen.
0,5 dL de vinagre de Jérez.
2 mangos

Sopa de Granadas con helado de Chirimoya

 

SOPA DE GRANADAS CON HELADO DE CHIRIMOYA

6 PERSONAS

Desgranar las granadas y triturar, con el caldo mezclado con el azúcar y el zumo de limón. resevar al frío. Para el helado de chirimoyo, hacer un jarabe con el agua y el azúcar, reservar al frío, mezclar ambas preparaciones y meter en la heladora. Para el montaje de plato colocar un poco de sopa en el fondo del plato y un poco de helado de chirimoyo.

INGREDIENTES

4 Granadas grandes.
100 g de azúcar.
1 zumo de limón.
Helado de chirimoyo:
1/2 kg de pulpa de chirimoyo libre de huesos.
200 g de azúcar.
125 g de agua

Espuma de Chirimoya

 

ESPUMA DE CHIRIMOYA CON PAÑUELO DE CHOCOLATE

6 PERSONAS

Montar las claras a punto de nieve y añadir el azúcar. Calentar la leche y añadir las hojas de gelatina previamente remojadas, añadirlas a la pulpa de chirimoya. Mezclar la pulpa de chirimoya con las claras y añadir la nata semimontada poco a poco. Rellenar los moldes circulares individuales y reservar al frío. Para el pañuelo de chocolate, hacer pequeñas tiras con él y dar forma irregular.

INGREDIENTES

1/2 kg de pulpa de chirimoya libre de hueso.
150 g de nata líquida.
100 g de claras.
50 g de azúcar.
4 hojas de gelatina.
30 g de leche.

Ensalada de Col

 

ENSALADA DE COL CON GAJOS DE GRANADA QUESO Y VIRUTITAS DE MANGO

 

6 PERSONAS

Freir los ajos cortados en el aceite de oliva y añadir a la col cortada en juliana, poner a punto de sal y de vinagre, reservar. Cortar el queso fresco en daditos. Para la presentación del plato colocaremos en el centro de este una pequeña cantidad de col, alrededor de ésta trocitos de queso fresco y un poco de granos de granada, condimentar con miel. Cortar el mango en láminas finas y cortar en juliana y terminar la ensalada con éste.

INGREDIENTES

1/2 de col picada en juliana.
1 diente de ajo cortado en láminas.
1 dL de aceite de oliva.
Sal.
Vinagre de jérez.
300 g de queso fresco.
1 granada limpia y desgranada.
Miel.
1 mango.

Ensalada Laminas de Bacalao

 

ENSALADA DE LAMINAS DE BACALAO CON ESPUMA DE AGUACATES AL ACEITE DE CHIPIRON

 

6 PERSONAS

Cortar la patata fina en láminas y forrar el fondo de un molde circular individual, reservar. Picar toda la verdura en cuadraditos finos y aliñar con aceite y vinagre, poner a punto de sal. para la espuma de aguacates, trituramos los aguacates con ayuda del termomix y le incorporamos la mitad de la nata líquida, para terminar añadiendo el resto de la nata sobrante sememontada, poner a punto de sal. Escaldar el bacalao en agua y sacar láminas.

Para el montaje, tenemos los moldes forrados con las láminas de patata, añadir una capa de ensalada, una capa de espuma de aguacates para terminar con láminas de bacalao. Reservar al frio.

Para el aceite de chipiron emulsionamos la tinta con el aceite, poner a punto de sal. Desmoldar la ensalada y aderezar con el aceite de chipirón.

INGREDIENTES

1 Lomo de bacalao de 300 g.
2 Aguacates.
250 cc de nata líquida.
1 pimiento verde.
1 pimiento amarillo.
1 pimiento rojo.
1 cebolla.
2 naranjas.
30 g de alcaparras.
Sal.
Aceite de oliva.
Vinagre de jerez.
1 patata cocida.
20 g de tinta de chipirón.
100 cc de aceite de oliva virgen.

Jugo de Chirimoya

 

JUGO DE CHIRIMOYA

 

Para 2 personas
1 chirimoya
1 litro de leche fresca
2 cucharadas de azúcar
hielo

Pelamos la chirimoya y le quitamos las pepas. Licuamos la pulpa junto con la leche fresca y el azúcar. Luego agregamos hielo y volvemos a licuar. Servimos en vaso grande.