Ensalada de Mango

 

ENSALADA DE MANGO CON QUESO DE CABRA AL SABOR DE NARANJA

 

6 PERSONAS

Pelar el mango, córtarlo en pequeños rodajas y colocarlo en el fondo del plato. Cortar el queso de cabra en trocitos y colocarlo alternado con el mango. Terminar el plato con un poco de queso emental cortado en juliana. Para el aceite de naranja, mezclamos la peladura de una naranja confitada con aceite de oliva y condimentamos la ensalada. Acompañamos con un poco de miel de azahar.

INGREDIENTES

2 mangos.
200 g de queso de cabra.
Piel de naranja confitada.
2 dL de aceite de oliva.
200 g de queso emental.
Miel de azahar

Ensalada de Guayabas

 

ENSALADA DE GUAYABAS CON ANCHOAS Y MEMBRILLO A LA VINAGRETA DE MANGO

 

6 PERSONAS

Cortamos las guayabas en láminas al igual que el dulce de membrillo. Para la vinagreta de tomate escaldamos los tomates, los pelamos, les quitamos las pepitas y los ponemos al fuego a reducir, cuando haya reducido agregamos el azúcar y lo dejamos enfriar. Una vez frío, lo emulsionamos con aceite de oliva y vinagre. Para la presentación dispondremos las láminas de guayaba en el fondo del plato, encima de ésta unos trozos de dulce de membrillo y anchoas. Para la vinagreta de mangos pelaremos los mangos y los cortaremos en trocitos, poner al fuego y reducir. Una vez hecho esto, emulsionar con el aceite y vinagre. Condimentar la ensalada.

INGREDIENTES

6 guayabas.
200 g de dulce de membrillo.
24 anchoas.
3 tomates.
20 g de azúcar.
2 dL de aceite de oliva virgen.
0,5 dL de vinagre de Jérez.
2 mangos

Sopa de Granadas con helado de Chirimoya

 

SOPA DE GRANADAS CON HELADO DE CHIRIMOYA

6 PERSONAS

Desgranar las granadas y triturar, con el caldo mezclado con el azúcar y el zumo de limón. resevar al frío. Para el helado de chirimoyo, hacer un jarabe con el agua y el azúcar, reservar al frío, mezclar ambas preparaciones y meter en la heladora. Para el montaje de plato colocar un poco de sopa en el fondo del plato y un poco de helado de chirimoyo.

INGREDIENTES

4 Granadas grandes.
100 g de azúcar.
1 zumo de limón.
Helado de chirimoyo:
1/2 kg de pulpa de chirimoyo libre de huesos.
200 g de azúcar.
125 g de agua

Espuma de Chirimoya

 

ESPUMA DE CHIRIMOYA CON PAÑUELO DE CHOCOLATE

6 PERSONAS

Montar las claras a punto de nieve y añadir el azúcar. Calentar la leche y añadir las hojas de gelatina previamente remojadas, añadirlas a la pulpa de chirimoya. Mezclar la pulpa de chirimoya con las claras y añadir la nata semimontada poco a poco. Rellenar los moldes circulares individuales y reservar al frío. Para el pañuelo de chocolate, hacer pequeñas tiras con él y dar forma irregular.

INGREDIENTES

1/2 kg de pulpa de chirimoya libre de hueso.
150 g de nata líquida.
100 g de claras.
50 g de azúcar.
4 hojas de gelatina.
30 g de leche.

Ensalada de Col

 

ENSALADA DE COL CON GAJOS DE GRANADA QUESO Y VIRUTITAS DE MANGO

 

6 PERSONAS

Freir los ajos cortados en el aceite de oliva y añadir a la col cortada en juliana, poner a punto de sal y de vinagre, reservar. Cortar el queso fresco en daditos. Para la presentación del plato colocaremos en el centro de este una pequeña cantidad de col, alrededor de ésta trocitos de queso fresco y un poco de granos de granada, condimentar con miel. Cortar el mango en láminas finas y cortar en juliana y terminar la ensalada con éste.

INGREDIENTES

1/2 de col picada en juliana.
1 diente de ajo cortado en láminas.
1 dL de aceite de oliva.
Sal.
Vinagre de jérez.
300 g de queso fresco.
1 granada limpia y desgranada.
Miel.
1 mango.

Ensalada Laminas de Bacalao

 

ENSALADA DE LAMINAS DE BACALAO CON ESPUMA DE AGUACATES AL ACEITE DE CHIPIRON

 

6 PERSONAS

Cortar la patata fina en láminas y forrar el fondo de un molde circular individual, reservar. Picar toda la verdura en cuadraditos finos y aliñar con aceite y vinagre, poner a punto de sal. para la espuma de aguacates, trituramos los aguacates con ayuda del termomix y le incorporamos la mitad de la nata líquida, para terminar añadiendo el resto de la nata sobrante sememontada, poner a punto de sal. Escaldar el bacalao en agua y sacar láminas.

Para el montaje, tenemos los moldes forrados con las láminas de patata, añadir una capa de ensalada, una capa de espuma de aguacates para terminar con láminas de bacalao. Reservar al frio.

Para el aceite de chipiron emulsionamos la tinta con el aceite, poner a punto de sal. Desmoldar la ensalada y aderezar con el aceite de chipirón.

INGREDIENTES

1 Lomo de bacalao de 300 g.
2 Aguacates.
250 cc de nata líquida.
1 pimiento verde.
1 pimiento amarillo.
1 pimiento rojo.
1 cebolla.
2 naranjas.
30 g de alcaparras.
Sal.
Aceite de oliva.
Vinagre de jerez.
1 patata cocida.
20 g de tinta de chipirón.
100 cc de aceite de oliva virgen.

Jugo de Chirimoya

 

JUGO DE CHIRIMOYA

 

Para 2 personas
1 chirimoya
1 litro de leche fresca
2 cucharadas de azúcar
hielo

Pelamos la chirimoya y le quitamos las pepas. Licuamos la pulpa junto con la leche fresca y el azúcar. Luego agregamos hielo y volvemos a licuar. Servimos en vaso grande.

Helado Mango

 

HELADO DE MANGO

 

 

Pelar y cortar el mango en tajadas. Cocinar durante media hora para poder colar y así obtener un extracto libre de fibras. Con el azúcar, hacer el almíbar. Aparte, batir las claras de huevo y añadir el almíbar hasta formar una crema. A continuación agregar el puré de mango, la leche y el colapez disuelto en un poco de agua, y seguir batiendo hasta formar una espuma. Colocar en una heladera rotativa o si no retirar de la heladera y volver a batir el preparado cada hora (dos o tres veces), evitando que se formen cristales de hielo. Llevar nuevamente al congelador y dejar endurecer hasta la hora de servir.

Crema Fría Aguacate

 

 

CREMA FRÍA DE AGUACATE DEL VALLE DE ALMUÑECAR AL SABOR DE ALBAHACA

6 PERSONAS

Se le quita la piel al aguacate, se parte y extraemos el hueso, cortamos el aguacate en trozos y se van mezclando con él los demás ingredientes, trabajándolos bien con ayuda de una cuchara de madera. Este preparado se deja macera durante 30 minutos. El plato se presenta decorado con unas hojas de albahaca que previamente se han resrvado para su decoración.

INGREDIENTES

1 Aguacate maduro.
1/4 de litro de leche.
125 dL de nata.
1 dL de aceite de oliva.