Espuma de Chirimoya

ESPUMA DE CHIRIMOYA CON PAÑUELO DE CHOCOLATE

6 PERSONAS

Montar las claras a punto de nieve y añadir el azúcar. Calentar la leche y añadir las hojas de gelatina previamente remojadas, añadirlas a la pulpa de chirimoya. Mezclar la pulpa de chirimoya con las claras y añadir la nata semimontada poco a poco. Rellenar los moldes circulares individuales y reservar al frío. Para el pañuelo de chocolate, hacer pequeñas tiras con él y dar forma irregular.

INGREDIENTES

1/2 kg de pulpa de chirimoya libre de hueso.
150 g de nata líquida.
100 g de claras.
50 g de azúcar.
4 hojas de gelatina.
30 g de leche.