Ensalada Laminas de Bacalao

ENSALADA DE LAMINAS DE BACALAO CON ESPUMA DE AGUACATES AL ACEITE DE CHIPIRON

6 PERSONAS

Cortar la patata fina en láminas y forrar el fondo de un molde circular individual, reservar. Picar toda la verdura en cuadraditos finos y aliñar con aceite y vinagre, poner a punto de sal. para la espuma de aguacates, trituramos los aguacates con ayuda del termomix y le incorporamos la mitad de la nata líquida, para terminar añadiendo el resto de la nata sobrante sememontada, poner a punto de sal. Escaldar el bacalao en agua y sacar láminas.

Para el montaje, tenemos los moldes forrados con las láminas de patata, añadir una capa de ensalada, una capa de espuma de aguacates para terminar con láminas de bacalao. Reservar al frio.

Para el aceite de chipiron emulsionamos la tinta con el aceite, poner a punto de sal. Desmoldar la ensalada y aderezar con el aceite de chipirón.

INGREDIENTES

1 Lomo de bacalao de 300 g.
2 Aguacates.
250 cc de nata líquida.
1 pimiento verde.
1 pimiento amarillo.
1 pimiento rojo.
1 cebolla.
2 naranjas.
30 g de alcaparras.
Sal.
Aceite de oliva.
Vinagre de jerez.
1 patata cocida.
20 g de tinta de chipirón.
100 cc de aceite de oliva virgen.